Valpolicella Ripasso Superiore Torre d'Orti

Nasce dalla tradizionale pratica del RIPASSO, cioè dall’usanza di rifermentare il vino ottenuto da uve fresche nel mese di ottobre sulle vinacce del Recioto o dell’Amarone, ottenuti dalla fermentazione di uve passite nei mesi di dicembre o gennaio. Il Valpolicella Superiore Torre D’Orti nasce dal ripasso su vinacce di Amarone. Essendo l’Amarone un vino secco, il ripasso diventa di fatto una macerazione ed il vino fresco resta a contatto con le vinacce appassite per 48-72 ore. Si evitano così i rischi di una rifermentazione che si avrebbe ‘ripassando’ le vinacce del Recioto ricche di zucchero residuo. Possiamo stimare che circa il 40% del vino viene da uve passite di Corvina, Corvinone e Rondinella. L’espressività delle note fruttate e la morbidezza del prodotto ottenuto da uve fresche si coniuga amabilmente con la complessità il nerbo e le note speziate della parte ottenuta dalla vinificazione delle uve passite. I due caratteri si fondono intimamente durante l’affinamento in botti di piccolo e medio taglio. Il Torre d’Orti Valpolicella Superiore vuole rappresentare l’elegante e piacevole espressione di un territorio suggestivo e particolarmente vocato a semplice garanzia delle proprie interessanti potenzialità.