Enoteca Caggiati

 

"La vita non è in bianco e nero, ma bianco, rosso e rosè"

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Le Difese

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CANTINA: Tenuta San Guido

 

alcol Alcol: 13,5°
formato Formato: 0,75 Lt.
temperatura Temperatura di servizio: 18°-20°
vitigni Vitigni: Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%
denominazione Denominazione: IGT
annata Annata: 2017
provenienza Provenienza: Toscana
abbinamenti Abbinamenti: Primi piatti con sugo di carne, secondi piatti a base di carne

 

: I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest. La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata ai primi di Settembre inoltrato con le uve di Cabernet e si è completata a fine mese con quelle di Sangiovese. Selezione dei grappoli tramite tavolo di cernita. Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (29-30°C) senza aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle bucce per 10-13 giorni per il Cabernet S. e per circa 13-15 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e deléstage tesi ad ammorbidire la componente tannica. Fermentazione malolattica svolta in acciaio. Al termine della fermentazione malolattica il vino è stato affinato per circa 8 mesi in barrique di rovere.

 

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