Péppoli Chianti Classico

L’andamento climatico dell’annata 2015 è stato regolare, ed ha rispettato nelle stagioni il comportamento tipico del territorio chiantigiano: l’inverno è infatti stato piuttosto freddo e relativamente asciutto, mentre la primavera un po’ umida ma sempre con temperature regolari, che hanno garantito ai vigneti un perfetto sviluppo vegetativo ed ottime fasi di fioritura ed allegagione. L’estate, caratterizzata da giornate calde e notti fresche, ha permesso alle piante di proseguire al meglio l’accrescimento dei grappoli e di avviare la maturazione, grazie anche ad alcuni eventi piovosi che si sono verificati durante il mese di Agosto. Le operazioni di raccolta hanno avuto inizio nella seconda metà del mese di Settembre con la vendemmia delle uve Merlot e Syrah, mentre i primi grappoli di Sangiovese sono stati raccolti a partire dal 25 Settembre. Le uve, raccolte separatamente per varietà , sono state diraspate, pigiate ed introdotte in serbatoi di acciaio inox. La fermentazione alcolica è avvenuta ad una temperatura controllata tra i 26 ed i 28°C, per esaltare l’espressione aromatica e preservare le note fruttate e floreali; la macerazione ha avuto una durata di circa 10 giorni per il Sangiovese e di circa 15 per Merlot e Syrah, ed è stata gestita con interventi meccanici volti all’estrazione di tannini soffici e dolci. Al termine della fermentazione malolattica, terminata entro la fine dell’inverno per tutte le varietà , il vino è stato assemblato ed introdotto in legno, dove ha maturato per circa nove mesi in botti grandi di rovere di Slavonia.